Торт "Отелло"

Выпечка (Мучные изделия)

Кухня:

Россия

Ингредиенты

Приготовление

Шаг 1

Приготовление бисквита

Яйца должны быть обязательно свежими и желательно домашними. Отделяем желтки от белков, взбиваем желтки с сахаром (75гр) до белого цвета, взбиваем белки с сахаром (75гр) до состояния пиков, добавляя сахар постепенно. В желтковую массу аккуратно по ложке добавляем белковую массу и аккуратно размешиваем по часовой стрелке. Добавляем муку (115 гр.) и какао-порошек (25 гр), аккуратно перемешиваем. Добавляем сливочное масло (40 гр) растопленное и охлажденное до комнатной температуры, быстро размешиваем чтобы бисквит не осел. Сразу перекладываем в форму для выпечки (предварительно застеленную пергаментной бумагой и смазанной сливочным маслом). Отправляем форму в уже разогретую духовку (200 градусов) на 30 мин (проверить готовность шпажкой т.к. духовки у всех разные и время выпечки тоже). Вынимаем из духовки, даем остыть 30 мин. и снимаем форму. Заворачиваем в пленку и оставляем на 8 часов или на ночь. Созревший бисквит разрезаем на 3 коржа.

Шаг 2

Приготовление крема

Смешиваем 1 яичный желток с 20 мл воды, тщательно размешиваем и вводим сгущённое молоко (120 гр). Ставим смесь на водяную баню и увариваем до густоты сметаны около 15 мин, постоянно помешивая. Остужаем до комнатной температуры. Затем тщательно взбивает сливочное масло (190 гр, комнатной температуры) и за 2 раза вводим предыдущую смесь. Добавляем какао-порошок (10 гр) и ванилин 1,5гр. и хорошо перемешиваем.

Шаг 3

Пропитка коржей

Для пропитки потребуется: сахар 100гр., вода 110 гр., коньяк 80 гр.
Соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут, охладить и добавить коньяк. Пропитываем коржи.

Шаг 4

Сбор торта

Как только пропитали коржи, сразу выкладываем крем и собираем торт, верх пропитываем джемом (джем протереть до однородности).

Шаг 5

Глазурь

Растопить 100 гр. черного шоколада и 100 гр. сливочного масла на водяной бане, хорошо перемешиваем, аккуратно обливаем торт глазурью, разравниваем изделие, украшаем орехами или трюфелями и отправляем в холодильник, пусть постоит несколько часов. Приятного аппетита.