Описание и характеристики
Вытяжной полутвердый сыр, название которого переводится как «верхом на лошади». Головки сыра имеют грушевидную форму. Цвет: светло-желтый, становится более интенсивным по мере созревания сыра. Период созревания: от 1 месяца до 2 лет Вкус и консистенция: сырная масса молодого качокавалло белая, эластичная, вкус нежный, чуть сладковатый. У зрелого сыра текстура уплотняется, появляются дырочки, а вкус становится пряный и острый.
СОЧЕТАНИЕ С НАПИТКАМИ:
к молодому сыру — белое вино с горьковатым привкусом; к выдержанному — красное вино средней зрелости.
СОЧЕТАНИЕ С БЛЮДАМИ:
классическая паста, пицца, запеченные овощи, салями, деревенский хлеб, фрукты, бальзамический уксус, ягоды, орехи, каштановый мед.